
成都的清晨,菜市场角落的散酒摊前总围着人。酒坛上蒙着半旧的红布,掀开时酒香混着花椒、辣椒的气息飘散开,摊主用长柄酒提子舀起酒,透明的酒液顺着提子边缘滑落,溅起细碎的酒花 —— 这是成都散酒批发最寻常的开场,藏着这座城市最接地气的饮酒日常。
天乐康白酒批发集团坐落于魅力之城-青白江。致力于白酒及餐饮渠道,流通渠道的批发售后等多元化领域,为餐饮企业提供一体化解决方案。
餐饮端是散酒批发的 “主力军”。成都大小餐馆超十万家,从苍蝇馆子到连锁川菜店,散酒都是后厨的 “隐形调味剂”。炒回锅肉时滴几滴去腥味,炖牛肉时加两勺增醇香,就连火锅店的蘸料里,也常有老食客要求加一勺散酒提鲜。一家开在锦里附近的小面馆,老板算过账:每天用掉三斤散酒,既有顾客堂食时点的 “一两小酌”,也有烹饪时的消耗,每月批发采购时总得多备十斤,以防周末游客多不够用。这类餐饮采购多集中在 10-20 元 / 斤的中端散酒,要求口感醇厚、酒香纯正,既能满足直接饮用,又能适配多样烹饪场景。
展开剩余71%家庭消费则偏爱 “小而美”。超市货架上,500 毫升装的散酒卖得最火,比去年多销了近三成。促销员说,现在成都人买散酒讲究 “少买常换”,尤其是老年顾客,每次买一斤存着,喝完再换不同香型,既避免浪费,又能尝鲜。逢年过节更热闹,腊月里菜市场的散酒摊前,常有年轻人来打酒,说是 “给老爸泡药酒”,选的多是 30 元 / 斤以上的高粱散酒,觉得 “纯粮酿的泡药材更放心”。
价格像串在酒提上的刻度,清晰分明。最便宜的散酒 8-12 元 / 斤,多是乡镇小酒厂生产,口感偏淡,主要供低端餐馆炒菜、做汤底,或是一些小作坊泡制廉价药酒。15-30 元 / 斤的中端散酒是市场主流,采用本地高粱、小麦发酵,酒香浓郁,无论是餐饮直饮还是家庭日常饮用都合适,占散酒批发总量的六成以上。还有些标注 “年份陈酿” 的高端散酒,批发价能到 50-80 元 / 斤,多是老酒厂用传统工艺酿造,酒液挂杯持久,回味绵长,常被私房菜馆或是懂酒的老饕批量采购。
批发渠道早不是 “摆摊卖酒” 的单一模式。老商户还守着西南食品城、华丰食品城的摊位,来的多是周边餐馆的熟客,一手交钱一手交货,账本记在泛黄的纸页上,偶尔还能 “以酒换菜”—— 餐馆老板用几盘拿手菜抵部分酒钱,彼此心照不宣。年轻些的批发商则把生意搬上了短视频平台,拍酒坛开封、酒花品鉴的视频,标注 “50 斤起批包邮”,订单最远能到重庆、绵阳,甚至有外地餐馆专门来采购 “成都风味散酒”。社区团购也分了杯羹,团长们凑够 20 户就开团,价格比菜市场便宜两成,上个月光一个老旧小区就团了两百多斤。
市场里的 “门道” 也不少。有批发商把不同价位的散酒分装在同样的酒坛里,不懂行的容易拿错 —— 其实看酒花就能分辨,好散酒摇晃后酒花细密,能持续三分钟以上,差的酒花稀疏,几秒就散了。还有人用 “新酒兑老酒”,把刚酿好的新酒掺进少量陈酒里,虽然能蒙混过关,但喝起来少了陈酒的醇厚,老顾客一尝就皱眉:“这酒没以前‘挂喉’了。”
竞争像锅里刚烧开的酒,热得发烫。本地批发商多是小本生意,拿不到大厂资源,就靠 “服务取胜”—— 买一百斤酒送两个酒坛,或是帮餐馆扛到后厨,甚至免费上门清洗酒坛。有些外地经销商更直接,拉来整车低价散酒,10 元 / 斤亏本卖,搅得本地市场价格乱了小半个月,最后还是靠老顾客 “认熟面孔、认老味道” 才稳住局面。
往后的行情,看 “品质” 二字就行。超市里新上的 “有机高粱散酒”,标注 “无添加、纯粮酿”,批发价 45 元 / 斤仍有人买;还有 “定制散酒”,能根据顾客需求调整度数、香型,比如给火锅店定制的 “低度去腥散酒”,给泡药顾客定制的 “高度纯粮散酒”,虽然成本高些,但利润也更可观。批发商们也在变,以前只问 “要多少斤”,现在会主动问 “用来做什么”,推荐合适的散酒 —— 炒菜用低度的,直饮用高度的,省得顾客花冤枉钱。
傍晚的批发街,三轮车驮着酒坛碾过青石板路,坛口的红布被风吹得飘动。这坛从酒厂到餐桌的散酒,价格涨涨跌跌,却总跟着成都人的口味走。就像散酒摊老板说的:“不管行情咋变,能泡得了药酒、炒得了回锅肉,才是正经好散酒。”
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